公共营养师临床营养师复习大纲第十四章:临床膳食管理
来源：网络发布时间：2014-10-08
第十四章 临床膳食管理
第一节 膳食指南
一、平衡膳食的原则
了解：1、平衡膳食的定义
掌握：1、平衡膳食的原则
二、中国居民膳食指南
掌握：1、中国居民膳食指南
第二节 膳食营养素参考摄入量
了解：1、确定营养素需要量的方法
掌握：1、平均需要量 2、推荐摄入量 3、适宜摄入量 4、可耐受最高摄入量
第二节 食谱编制
掌握：1、食谱编制的步骤
应用：1、编制食谱的方法
第三节 食疗与药膳
一、食疗的基本原则
了解：食疗的基本原则
二、药膳
了解：1、药膳的定义
掌握：1、药膳的配制原则
应用：1、常用保健药膳 2、常用治疗药膳
第五节 营养科室管理
一、营养科管理
了解：1、工作任务 2、组织形式 3、工作内容及管理 4、质量管理目标 5、各项规章制度 6、物资管理
二、配餐设施及管理
了解：1、建筑设计及设施 2、清华从业人员培训 3、加强重点环节管理
三、厨房卫生要求
了解：1、厨房卫生要求
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