?  名词解释（每题 2 分，共计 20 分） 
?  能级原理 
?  客房双开率 
?  德尔菲法 
?  速动比率 
?  星级制 
?  质量认证 
?  设备技术寿命 
?  标准菜谱 
?  餐厅内部推销 
?  价格折扣的优惠策略 
二，填空题（每小题 1 分，共计 10 分） 
?  豪华饭店时期的代表人物是 --------- 
?  喜来登饭店联号的创始人是 -------- 
?  ---------- 是现代饭店企业组织的基本形式 
?  表示饭店接待能力利用状况的基本指标是 ----- 
?  ---- 被称作饭店服务与管理的橱窗 
?  最简单的消费行为过程分析，是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的 -=----- 
?  -------- 是菜单设计的主要内容 
?  出访的冷菜间需要工作台，水池，冰箱，空调合 ------ 灯等 
?  在食品原料采购中， ----------- 原料采购频率大，一般需要 ---- 采购 
?  餐饮业劳动分配指标表示 --------- 的比例 
三，简述题（每小题 5 分，供 30 分） 
?  现代饭店集团经营形式。 
?  制定经营战略的依据。 
?  饭店财务管理的基本准则和依据。 
?  饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。 
?  影响厨房设计和布局的因素 
?  餐饮销售控制指标及作用。 
四，论述题（共 40 分） 
?  PDCA 循环的基本内容。（ 10 分） 
?  餐饮成本控制。 10 分 
?  从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。 20 分